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原标题:还不赶紧做香辣蟹,美食食谱

浏览次数:164 时间:2019-09-16

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赵薇、黄晓明、张亮参加的真人秀《中餐厅》每期都会教大家几个简单的菜谱,最近一期赵薇做了香辣蟹,简单易上手,张亮吃了都说好,观众们看得也是垂涎欲滴。金秋九月正是蟹子最肥的时候,也是最便宜的时候,赶紧去市场买点梭子蟹,学做香辣蟹吧。

河蟹是很多人都都吃过的东西,可能很多人还到过河边抓螃蟹,以前的渠河边没有这么多公园护栏,很容易在石头下面找螃蟹。虽然小,数量也不多,但是一定是好吃的,现在市场上购买的河蟹怎么做才能依旧好吃就要看烹饪技术了。

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今天海宝给大家带来几个口味不同,简单易上手的做法。南方人会喜欢吃闸蟹,而北方更喜欢用梭子蟹,其实不管哪种蟹,做出来味道都是不错的。螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。螃蟹性寒、味咸,归肝、胃经。有清热解毒、活血祛痰、利湿退黄滋养肝肺的功效。需要注意的是,螃蟹性寒凉,月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹,脾胃不好的人也应该少吃。香辣蟹中的辣椒和姜片一定程度可以中和螃蟹的含量,这本是一道川菜,后来被各地大厨改良升级。其中的蟹子也不再拘泥于河蟹。

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“估计是一个人的原因吧,到了周末,朋友们就大包小裹的拿东西到家里来开火。这个螃蟹都陪俺好今天了,今天终于等到一个可以收拾螃蟹的人了。大家普遍认为味道是相当不错的。嘻嘻。”

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河蟹怎么做:香辣河蟹

食材明细

中餐厅版香辣蟹

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主料

食材:梭子蟹一斤半、干辣椒、姜、蒜、锅底调料、花生油、料酒

食材准备

  • 螃蟹一只

做法:

河蟹4只,干辣椒适量,葱姜蒜各50克,蒜蓉辣椒适量,海鲜酱1匙,黄酒150ml,鸡精10克,酱油适量,白酒100ml。

辅料

1、将梭子蟹洗净切块后放入热油锅中。

方法步骤

  • 香葱3根
  • 2瓣
  • 一块
  • 干辣椒7个
  • 鲜辣椒适量
  • 香菜适量

2、开始炸蟹,炸至半熟,捞出控油。

1、将蟹放入容器中,倒入100ml二锅头盖上锅盖,焖40分钟左右;

配料

3、重新起锅,开始制作锅底。

2、然后将蟹刷洗干净,从中间切开,在切口出沾上干淀粉待用;

  • 胡椒适量
  • 酱油3勺
  • 老抽半勺
  • 料酒2勺
  • 3勺
  • 淀粉一小勺

4、在热油锅中放入干辣椒、姜片、蒜蓉、火锅底料。

3、锅中油烧至5成热,然后放入河蟹,小火炸3分钟,捞出待用;

5、将之前炸半熟的梭子蟹放入锅中。

4、锅中放入花椒,小火炒香后加入蒜蓉辣酱,海鲜酱,黄酒,鸡精,酱油;

  • 中辣口味
  • 炒工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

6、加入料酒调味。

5、将香料炒香后倒入炸好的河蟹,裹上汤汁即可出锅。

家常香辣蟹的做法步骤

7、翻炒均匀待螃蟹熟了之后便可出锅。

小贴士

  • 图片 51把蟹大概的分成几块。大块的地方一定要敲碎外壳。
  • 图片 62俺这刀工啊,估计还得几年修炼。就切成这样吧。
  • 图片 73放油,不用很多哦。
  • 图片 84油热,将葱姜蒜,花椒,辣椒,放入锅中爆香。
  • 图片 95放入蟹,随后放入料酒,翻炒几下,加入调料。
  • 图片 106在蟹出锅前放入一半香菜,做薄芡。
  • 图片 117装盘,撒上剩余香菜。开吃喽。

剁椒香辣蟹

蟹可以稍微小一些的,比较好炸透。

小窍门尽量把蟹切得均匀些,保证每块熟的程度一样。

食材:大闸蟹、葱、姜、蒜、剁椒、胡椒粉、盐、淀粉、生抽、醋、耗油

河蟹怎么做:河蟹毛豆汤

做法:

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1、 大闸蟹全身刷干净,去蟹腮,切两半。

食材准备

2、 切好的螃蟹加少许食盐、胡椒粉腌制半小时。

河蟹,毛豆,香菜,油,胡椒粉,鸡精,料酒,姜,盐。

3、 葱姜蒜剁碎末放在一个碗里,比例按照自己喜好划分,加入适量生抽和耗油。

方法步骤

4、 腌好的螃蟹裹上少许淀粉放入热油里炸,炸至半熟。捞出备用。

1、将河蟹刷洗干净后切开,去掉腮胃等杂质,去掉底盖;

5、 另起锅,葱姜蒜爆锅,加入剁椒,小火煸出香味。

2、毛豆洗净后放入油锅中煸炒1分钟,然后加入适量的清水,煮8分熟;

6、 倒入刚才炸好的蟹块,中火不断翻炒,倒入刚才调好的剁椒料汁,不断翻炒,最后撒上香菜点缀。

3、然后下入河蟹块,加入姜片,料酒 ,大火煮5分钟,加入胡椒粉和鸡精,放些香菜即可。

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小贴士

四川香辣蟹

螃蟹性凉,脾胃虚寒的人尽量少吃。

食材:梭子蟹2只、芹菜100g、姜适量、蒜1头、花椒适量、干辣椒适量、生抽1/2小勺、淀粉1大勺、豆瓣酱1小勺、白糖1小勺、白酒1/2小勺。

河蟹怎么做:醉蟹

做法:

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1、梭子蟹刷洗干净,去掉肚脐盖和蟹腮,螃蟹一剁两半。

食材准备

2、螃蟹加入盐一小勺、白酒少许,腌制10分钟。芹菜切段、葱姜、豆瓣酱和辣椒切碎,大蒜剥皮备用。

河蟹,糖,盐,黄酒,老抽,醋,白酒,鸡精,姜,辣椒,花椒,八角,桂皮适量。

3、锅里放油,油六七成热时,螃蟹裹少许淀粉开始炸,炸至表面金黄捞出,备用。

方法步骤

4、另起锅放一勺油,油热后将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒出红油。将辣椒、花椒、葱姜蒜、芹菜下锅爆香,将过油的螃蟹入锅翻炒,加少许生抽和一点白糖调味,出锅。

1、将螃蟹用刷子刷洗干净,用清水浸泡2个小时,捞出后沥干 ;

周末的早上去码头看一看吧,看看丰收的渔民脸上的喜悦,还有那一筐筐满载而归的渔船,买点鲜活的梭子蟹,尝试一下做顿美味的麻辣蟹,正是海鲜最肥美的季节,买一包火锅底料,就能做出不同的麻辣海鲜,赶紧试一试吧。

2、碗中放入黄酒500克,辣椒,花椒,八角,桂皮,葱姜蒜,老抽,盐,糖,鸡精拌匀成料汁;

3、取容器,放入螃蟹,倒入做好的料汁,密封好后放入冰箱腌24小时即可食用。

小贴士

一定要洗干净,多放一些黄酒和生姜杀菌消毒,毕竟是生吃。

河蟹怎么做:蟹焗鸡

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食材准备

河蟹2只,鸡腿 ,罗勒,薄荷,姜,米酒4勺,生抽1勺,蚝油1勺,糖,盐,水淀粉,胡椒粉少许。

方法步骤

1、将鸡腿去骨取肉,切成大块,放入盐,米酒,白胡椒粉腌10分钟;

2、姜切丝,河蟹洗净后杀蟹揭壳,去腮,肢解待用;

3、炒锅烧热油,滑入腌好的鸡肉,煸炒至5成热后放入姜丝,蟹,倒入3勺米酒;

4、再加入1勺生抽,蚝油,翻炒均匀后盖锅焗6分钟,出锅时加入1勺糖;

5、调入水淀粉收汁,然后加入罗勒和薄荷炒匀即可出锅。

小贴士

米酒要多放一些,保证香浓的时候汁水要足够。

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