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原标题:国家名厨

浏览次数:178 时间:2019-11-23

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李兴发
,男,汉族,1977年2月出生于江苏连云港。本科学历,民盟盟员,连云港市五一劳动奖章获得者,国家高级烹调技师,高级公共营养师,国家级职业技能裁判员,餐饮业国家级评委,国家名厨,中国烹饪大师,中国淮扬菜大师。现任国家名厨编委会连云港分会会长、连云港市厨师协会会长、连云港年年发餐饮管理有限公司董事长、连云港永和大酒店总经理、东海老粮票总经理、连云港行政总厨调味冻品商行总经理、连云港餐饮商会副会长、连云港食文化研究会副会长等职务。
李兴发大师从厨二十余年,擅长淮扬菜、粤菜、鲁菜、川菜、杭帮等菜系,采百家之长,做精美菜肴,李兴发大师给人的印象是踏实稳健不哗众取宠,也不求虚名沽名钓誉,他勤于研究,结合当地物产、地理环境和群众的饮食习惯,反复探索,不断推陈出新,多年来形成了他独具一格的烹饪特色。他在工作和学习中善于打破传统的隔阂,外出考察,向社会学习,不断地汲取营养,丰富自己,使自己的烹饪技艺和餐饮管理技能精益求精,不断的迎合消费者的口味。凭借精湛的烹调技艺和周到的服务,曾多次圆满接待国家领导人及多个省市自治区领导及用餐保障。
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业绩成果

2005年荣获大陆桥国际商务杯美食大赛优秀组织奖,获得江苏省第四届创新菜烹饪技术比赛特金奖;
2006年参加江苏省第五届乡土菜美食节荣获个人特金奖,被聘任为曲阜孔府宴研究会常务理事,获得扬州市人民政府授予淮扬菜烹饪大师称号;
2007年获得省级餐饮评委及省级行政总厨资格证书,被评为江苏省百佳烹饪名厨荣誉称号;
2009年荣获粤港澳名厨荣誉和金质奖章;
2010年荣获全国饭店业国家级评委资格,同时获得全国中式烹调职业技能裁判员资格;
2013年获得餐饮职业经理人资格;
2014年被列为法国蓝带美食协会年度顶级厨师;
2015年由李兴发带领的东海老粮票农家院被评为金牌婚宴企业,经营的年年发餐饮管理有限公司被评为港城消费者喜爱的餐饮店,其本人被共青团授予连云港市杰出青年岗位能手称号,获得连云港市十大名厨荣誉称号,参加连云港市首届青年厨师技能大赛,凭借“姜茸玉子豆丹”和“迎风马蹄”两道菜品斩获第一名,并被连云港市总工会授予“连云港市五一劳动奖章”;
2017年8月在第四届国家名厨征集评比中,李兴发大师成绩突出,赢得专家的一致好评,被国家名厨编委会授予“国家名厨”荣誉称号,他的业绩及代表作品被列入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,其先进事迹还曾荣登《省港美食周刊》《2014年度顶级厨师》《连云港餐饮》《江苏美食》等刊物典籍。
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李兴发大师被推选为连云港市厨师协会首任会长,并发表讲话
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马新勇,男,汉族,1963年7月出生,浙江嵊州人。大专学历,国家中式烹调高级技师,特一级烹调师,国家名厨,中国烹饪文化杰出传承人,国际烹饪大师,亚州大厨,中国烹饪大师,餐饮业国家一级评委,国家职业技能鉴定高级考评员,江苏省餐饮业认定师,江苏餐饮业评委,江苏烹饪大师,淮扬菜烹饪大师,中国十佳至尊食神,营养配餐员,中华江鲜烹饪技术能手,江苏省餐饮领军人物,国家名厨编委会高级名厨委员,中国烹饪协会会员,中国菜创新研究员,《厨讯》编辑部顾问,现任江苏镇江臻品汇餐饮中心副总兼总厨。

代表作品

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港味炝白虾
用料:海白虾400克,自研炝料360克,寿司酱油,芥末,滴醋,白糖,豆乳,淮盐,味精等调味,蒜末,香菜,生姜,青椒。
特点:肉质细嫩鲜美,营养丰富。
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鸡汤菊花盅
用料:土母鸡,日本豆腐,菜心1个,枸杞1粒,盐,味精,胡椒粉等。
功效:清淡爽口,养胃提神。
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鲍鱼淮猪肉
用料:老淮猪五花肉650克,鲍鱼10只,葱、姜、饭后老抽、生抽、料酒、淮盐、白糖、味精等适量。
特点:营养丰富,具有调节血压的功效。
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厨尚海鲜蒸锅
用料:鲍鱼,对虾,花蟹,目鱼仔,文蛤,扇贝,黑桃贝等。
特点: 配上自研味汁上桌,原汁原味,新鲜味美。
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(责任编辑:大贺)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

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马新勇先生与恩师淮扬菜泰斗潘镇平大师

 

1981年入伍从事烹饪工作至今,在部队期间多次获得嘉奖。1986年拜著名中国烹饪大师、淮扬菜泰斗潘镇平为师,深得大师的真传。马新勇在继承传统烹饪技艺的同时,不断推陈出新,他技术全面、技路很宽,通晓江浙菜系,旁通川、粤主要菜肴技法,尤其擅长烧、炒、炸、蒸、挂霜等技术,刀工、勺工更有独到之处。多年的摸索研究,他把苏菜的传统风味与其他菜系的精华融会贯通,形成具有独特风味的马派迷宗风格,由于多年的工作经验,他的菜路十分广阔,可适应各种人士的需要,并在淮扬菜系同行中,享有很高的声誉。他创制的85度鱼头王、蟹黄狮子头、荠菜虾球、水晶虾仁、鱼米之乡、茶馓配鳕鱼排、至尊海鲜王等创新品种为消费者所公认的店中名菜。

 

业绩成果

曾任职江苏镇江军分区优士园、镇江海韵大酒店、福帝门、俊江南厨师长、行政总厨、厨房运营总监职务,2014年开办镇江臻品汇餐饮中心,以淮扬菜为主打菜系,并担任副总兼总厨。

1996年荣获镇江市中式烹调青年大赛第一名,同时被授予镇江市技术能手称号;1997年参加镇江市金秋美食节荣获冷盘一等奖;1998年获得江苏省第三届烹饪比赛个人银奖;1999年参加全国第四届烹饪技术大赛个人获银奖;2001年荣获东方美食第一届国际烹饪大赛金奖;2002 年在中国名店名菜名厨的征集评比中荣获《世界(中国)烹饪大师》提名并编入大典;2003年4月参加全国中餐厨师长争霸赛荣获金奖,同年10月荣获世界厨艺大师赛金牌;2004 年3月参加中国长江饮食文化节暨江鲜烹饪精英大赛摘得个人特金奖、金奖和团体特金奖,同时被授予中华江鲜烹饪技术能手称号,同年被授予中国十佳至尊食神称号,获得江苏厨师节暨第三届创新菜烹饪技术比赛金鼎奖;2005年5月荣获中韩国际美食节烹饪大奖赛中韩厨艺大师称号;2006年荣获江苏省百佳名厨称号;2006年7月被江苏省经济贸易委员会授予江苏烹饪大师称号,参加亚洲烹饪艺术大奖赛创作的“XO酱蜗牛鱼面”荣获金鼎奖,同时被授予亚洲大厨称号; 2007年被授予江苏省餐饮领军人物称号;2008年4月荣获江苏省餐饮行业协会颁发最值得向全球华人推荐的“十佳淮扬菜烹饪大师”荣誉称号;2010年被中国烹饪协会授予中国烹饪大师称号;2013年受邀担任“恒顺厨房”镇江民间厨神争霸赛评委;2016年获得中国国家名厨烹饪文化中心授予中国烹饪文化杰出传承人称号,被评选为“最帅厨师”称号,荣获名厨名店金奖,被授予十佳总厨华表奖,被中国名厨网授予中华龙头御勺,获得调味大师称号,荣获CFE2016第十一届国际食神争霸赛国际食神奖;2017年4月被国家名厨编委会授予国家名厨荣誉称号,其业绩入选由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书。

 

马新勇以其丰富的烹调技术实践经验,编写出版有《新概念家常菜》、《厨师长创新淮扬菜》、《特色味汁制作》、《江浙新菜式100例》、《豆腐新菜100例》等烹饪专著;其传略业绩曾被选入《人民日报》海外版“中国名厨”专栏、《华夏名厨名店大辞典》、《华夏英杰》、《中国专家人名辞典》、《中华烹饪名人大典》、《中国饭店管理人才大典》、《中国名厨技巧博览》、《世界华人专家名典》、《名人之光》、《中华先锋》、《中国镇江美食大典》、《中国烹饪大师名师百人作品精选》等典籍。

 

 

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