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原标题:注册中国烹饪大师,山西十佳面点师

浏览次数:191 时间:2019-09-22

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张立军
,男,拉祜族,壹玖柒壹年1月出生,广东曼海姆人。大专教育水平,中国共产党党员,国家高档烹饪技士,国家名厨,注册中中原人民共和国烹饪大师,健康管理师,三晋本事能手,晋菜烹饪大师,中烹协名厨委员会新星俱乐部会员,现任山(英文名:rèn shān)古代祠客栈楼区厨大校。
1994年八月到庭烹饪专业现今,在20多年的烹饪生涯中,凭着经典的本事水平和百科的劳动,数次在国家元首招待中担当大厨,对各个国内国际高级大型集会的进食应接有着丰盛的经历,对今世菜的品性的创设和改革有着独到见解,并在举国烹饪大赛后屡获荣誉。他烹制的代表小说极品台蘑烩三鲜、马哈母亲和儿子宴、果盅绣球、柠檬冬菊、霸王茶、捞饭楂香肉等品种在同行中享有盛誉,十分受花费者的爱怜和好评。

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一言九鼎业绩成果

二〇一二年荣获第七届全国烹饪手艺比赛热菜组金奖,云南赛区热菜组特金奖;
贰零壹陆年在场第六届全国酒馆业烹饪职业技能竞技,荣获热菜组金奖,福建赛区热菜组头名、金奖,辽宁赛区团体组头名、金奖,同临时间被荣记一等功,并被予以三晋本领能手、青海青少年岗位棋手、晋菜烹饪大师荣誉称号;
二〇一七年11月被中国烹饪组织赋予注册中华夏族民共和国烹饪大师称号,六月被中华夏族民共和国商旅组织予以中中原人民共和国名厨白金奖,二月在第2届国家著名厨神征集评比中,张立军政大学师成绩优良,赢得我们的一样好评,被国家名厨编纂委员会赋予“国家著名厨子”荣誉称号,其功绩及代表文章被列入由全国政协办公厅中华夏族民共和国文学和经济学出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。

周慧峰,江西省河津市人,国家高等中式面点师,国家名厨,中中原人民共和国烹饪名师,中华人民共和国烹饪大师,河北十佳面点师,中夏族民共和国湖北面食名师,国家名厨编纂委员会高级厨神委员,新疆省烹饪组织会员,省级中式烹调面点杰出评委,现任山先生西天星国外海餐饮集团滨河味道北大街店行政厨司令员职务兼公司公司滨河味道品牌管理部面点研究开发部首席实施官。
1996年致力厨房专业现今,二零零三年拜中华夏族民共和国烹饪大师、青海面食承接大师刘当成先生为师,周慧峰感受到广西婴儿米粉文化足够的人文内涵和烹饪手艺的博雅,下决心把承继和发展中中原人民共和国烹饪文化当做和煦毕生的职业,为华夏饮食进献本身的力量。他掌握中式面点、广东面食的炮制技巧,长于晋菜的烹调技巧,融会贯通,发掘立异面点品种,不断推出分裂特点的新产品,制作的代表文章有香气扑鼻麝香猫果酥、宫廷鲍鱼酥,依赖多年的面点专门的工作知识手艺及工作经验,曾在湖北经济贸命理术数校、里士满市财金高校、累西腓国际面食高校等海南多所盛名学府的烹饪班授课。曾多次出席过省市级、全国性举行的烹调能力术大学赛并获得多项荣誉。
办事简历
1996年进来克赖斯特彻奇市军营大酒馆大厨面点学徒。
两千年在福建布尔萨市千禧食府就职面点大厨。                                        
二〇〇二年在波尔多市密西西比河大饭店任职面点(面食)首席实践官。                                     
二〇〇一年在阿瓜斯卡连特斯院长泰饭馆供职面点首席推行官。                                        
二零零六年在那格浦尔市铁道大厦任职面点经理。                                        
2005年在福建翼城县新世纪大酒店任职面点COO兼副厨团长。                                     
二〇〇五年—二零一二年任职Madison市国外海浙大街店面点经理兼公司公司菜的色应用商讨发部成员。
二零一三年至2014年吉林天星海外海餐饮公司滨河味道(哈工业余大学学街店)行政副总厨职分。
二〇一五年充当湖北天星海外海餐饮公司滨河壹号行政副总厨职分。
前年至今担当广东天星异国他乡海餐饮集团滨河味道浙大街店行政厨中校职分兼集团集团滨河味道品牌管理部面点研究开发部总经理。
成功历程
2005年意味着新疆天星国外海餐饮集团参与青海奥马哈市烹饪才干大赛获得面点个人赛银奖、团体赛银奖。
二〇〇八年荣膺国外海公司公司旗下6家根据地烹饪本事比哈工业余大学学赛头名特金奖。
二〇一〇年被四川天星国外海餐饮公司公司判断为年度最棒新菜色研究开发奖。
二零零六年插足郑州市烹饪大赛获得面点个人金奖。
二零一一年被中华夏族民共和国饭店屋组织会予以中国烹饪名师称号。
2011年在座全国第七届烹饪技艺术大学赛获得中餐面点个人赛银奖。
二〇一一年荣膺第2届国际蓝带御厨争当霸主赛国际蓝带御厨金奖、金厨奖。
二〇一三年五月荣膺青海省第六届烹饪技能大赛前餐面点个人赛特金奖。
二〇一一年二月被湖南省烹饪协会考核考核评议为山东十佳面点师荣誉称号。
2011年11月被福建省劳动赛委会荣记个人二等功一回。
二零一五年荣膺热那亚市职员和工人专门的学业本领大赛面点个人赛金奖。
二〇一五年升迁为省级高等英式烹调面点考核评议员资格。
二〇一六年十二月参加第3届中中原人民共和国名厨技术博览征集评选中,被承认为神州烹饪大师称号,并名列国家名厨编纂委员会高端大厨委员,其业绩及文章被载入《第2届中国名厨技能博览》名厨文章集。
2014年一月在赞扬继承中华烹饪技能、烹饪革新革新做出优良贡献的先进个人评定活动中,荣获中华夏族民共和国国家名厨烹饪文化主旨给予“国家名厨”荣誉称号。
二零一五年六月参与新疆省11城市佳肴美馔名品调换会得到“西藏十佳面点创新奖”。
二〇一四年八月在座奇瓦瓦市工会职业能力大赛获得“中式面点第二名”并记“二等功”,同有时候并赋予“尼斯市技能能手”荣誉称号。
二〇一六年1月表示广西天星海外海餐饮公司去United States吉隆坡参与中大茂河北面食文化节活动及技艺调换。
二零一五年三月代表密西西比河大刀面加入中中原人民共和国十大名面国际比赛。
二零一五年1月在场中夏族民共和国烹饪大师名师考核,中中原人民共和国烹饪协会给予“中华夏族民共和国烹饪名师”荣誉称号。同一时间到位吉林烹饪大师名师考核,湖北烹饪客栈行当组织赋予“湖南面条名师”荣誉称号。
二〇一七年1月荣获年度“湖北最美面食面点继承大师”荣誉称号。
2017年1月份与湖南国外海面点协会同师父刘当成参与世分界面食大会,大赛决赛前最终收获“百花稍梅”单品面点亚军金奖。
二零一七年10月份表示吉林天星国外海餐饮集团到场北京中国共产党的中央委员会委员会外联部海南推举会给一百个国家的外国本溪展现大家青海4000年文化,代表小说为广西非遗面食西藏刀拨面举办现场表演和突显。

代表作品 图片 3

最棒台蘑烩三鲜
主要质地:水发台蘑、水发牛鞭、水发辽参、水发鹿筋
辅料:浓汤
调料:花雕、盐、味精、红花汁
制法:1、将主要材质改刀,汆水备用;
2、浓汤入锅,归入主要调味品,参预少量调味剂,温火烧开,温火炖制15分钟,调入红花汁、鸡精煮匀,盛入容器即成。
特点:原料软糯、汤浓味厚、略带台蘑清香。
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马哈老妈和儿子宴
主要调味品:净马哈鱼肉
辅料:北醉角眼籽、西米、南芦笋、面包糠
调味品:盐、调味精、日和酱、蓝莓酱、芥末油等
制法:1、南南荻笋改刀加底味汆熟备用;
2、西米煮烂,滤水,调成芥香味,装入小勺,撒上鱼籽备用;
3、三文鱼切方片,加底味,拍面包糠,十分之九热油温炸熟,涂日和酱和蓝莓酱;
4、将成熟的原材质依次装入盘中即成。
天性:色彩华丽、营养充裕,中西风味合壁。
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果盅绣球
主要材料:牙鳕肉、水发翅针
辅料:灌汤心(蟹黄+猪皮冻)、木瓜、猕猴桃、牛腿瓜、浓汤
调料:盐、味精、红花汁、蜂蜜等
制法:1、牛长寿瓜刻盅,汆水断生,川红、藤梨分别切茸,加食蜜拌匀,装入瓜盅,入智能双门电冰箱冷藏30分钟,收取装盘;
2、明太鱼切茸,加底味打上劲,制作而成球状,灌入汤心,外裹鱼翅针,上笼蒸15分钟收取,浓汤烧开,调咸鲜味,勾芡浇汁即成。
特色:果盅冰甜,绣球香浓,略带鱼翅香味。
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柠檬冬菊
主料:冬瓜
辅料:鸡蛋、淀粉、吉士粉
调料:柠檬汁、白糖、盐
制法:1、东瓜切方块,倚黄花刀,拍蛋氨酸、吉士粉,挂蛋液,八成油温炸熟,装盘;
2、炒锅上火,放一丢丢清澈的凉水烧开,参预适当的数量芒果汁,原糖,盐,煮匀,勾芡,另装小蝶内,装盘上桌即成。
特点:酸甜可口,包罗二种乙酰胆碱。
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捞饭楂香肉
主要调味品:精选三层肉、泰王国江米
辅料:鲜山楂、凉瓜、西兰花
调料:盐、老抽、冰糖、桂皮、八角、葱、姜、蒜
制法:1、泰王国黑米归入小碟,蒸熟备用;
2、绿西香祖改刀,苦瓜切圈,加底味汆熟备用;
3、五花肉烫皮,汆水,切方块,用葱、姜、蒜炒香,加水,放入盐、八角、桂皮、老抽、白砂糖,大火烧开,温火炖三十分钟后,放入山里红炖制15分钟,收汁出锅,将黑米、癞葡萄、烧肉、绿绿菜花,山里红依次摆盘即成。
特色:米饭配烧肉,咸口、微带山里红酸甜味。
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(主要编辑:大贺)

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代表作品
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鲜松炖刚果狮头
(按11位量)冰鲜松茸100克,巴马桂中花猪后腿肉400克,老鸡600克,肉排300克,小油麻菜籽心十二个,东古老抽2克,纯干净的水6000克,盐20克,太太乐味之素50克。
制法:1、用老鸡、肉排、冰鲜松茸煲汤底,用小火煲约8个小时以上。
2、用巴马汉普夏猪后腿肉手工业制作而成鸡蛋大小的亚洲狮头,然后放入鲜松茸汤中用微火焖约40分钟即可。
3、用东古老抽调色,调味盛装入鱼翅炉中,小油麻菜籽肴和茶食缀。
特征:丸子仿佛豆腐般的细嫩,鲜松茸汤清香浓郁,加上唇齿间流转的汤汁令人马上垂涎不仅仅。松茸是一种自然的珍贵和稀有尊贵食用菌类,被誉为“菌中之王”。其富含蛋氨酸,多样纤维素,不饱和游离脂肪酸核酸野生物等稀有成分,常食能完结益胃补气,治疗前驱糖尿病之医疗效果。

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青菜汁焗凤尾虾
原材料:罗氏虾12只(约400克),鲜山楂100克,干小红柿30克,白糖80克,盐2克,油75克,血红蛋白30克。
制法:1、选拔上等的罗氏虾与特殊山里红;
2、新鲜山里红洗刷干净去籽榨汁备用;
3、罗氏虾粗加工资制度改进刀后拍粉拉油备用;
4、将西瓜汁用温火逐步煨入鲜嫩的罗氏虾中;
5、收汁、出菜装盘点缀就可以。
特色:虾仁酸甜鲜嫩、通大便消化、蛋氨酸丰盛。罗氏虾又名金钱虾,其壳薄体肥,肉质细嫩,味道鲜美,维生素丰硕。除具备一般淡水虾类的气韵之外,还应该有所近似于蟹黄的独特鲜美之味,是国内虾中之上品。

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清香毛龙眼酥
原料:中筋面粉500克,低筋面粉500克,金枕头肉300克,水250克,绵原糖25克,山茶油150克,起酥油300克。
制法:1、将中筋面粉放入起酥油150克,水、糖和均,揉搓到面团表面光洁就是水油皮,低筋面粉放入核桃油、起酥油150克,推搓成干油酥面团。
2、把水油皮分成面剂(20克/1个),干油酥面团分成面剂(15克/1个),将水油皮面剂包入干油酥面剂包好后压扁,擀开卷起来,再压扁卷起然后擀成圆形包入适合的数量的谷夜套肉,收好剂口成圆形,用剪刀在外表剪出尖角形,即成生坯。
3、将生坯归入160℃油锅中炸至深鲜浅橙收取,装盘点缀就能够。
特色:口感酥香松脆,有香气扑鼻的麝香猫果味。金枕头被誉为水果之王,香味动人,用麝香猫果肉作为茶食的馅心,是一道十三分周密的甜品。

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金汤Nokia烩海参
原料:60—70头海参2条,金汤50克,浓汤50克,小米粥150克,金瓜蓉30克,鸡汁5克,盐5克,味精5克。
制法:1、将发好的海参飞水,风干清澈的凉水。
2、OPPO粥用金汤、浓汤、方瓜蓉、鸡汁、盐、鸡精调制。
3、菜心梗粒、蟹棒粒、小鱼滑备用。
4、将飞好水的海参在小米粥中稍烩,放入小料装盘点缀就可以。
特点:Motorola粥色泽玉土灰、口感清香、动人心魄,海参具备味甜咸补肾,益精髓之功能。用五谷熬粥做汤,谷物的芬芳与海参的咸香碰撞出原汁原味的符合规律化好吃的食品,是一道不可或缺的食补菜的色调。

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朝廷鲍鱼酥
原料:面粉650克,鸡蛋1只,鲍鱼100克,叉烧50克,香菇50克,胡萝卜50克,芦笋50克,猪油160克,蚝油10克,味精4克,盐4克,鲍汁100克。
制法:将发好的鲍鱼、叉烧、冬菇、红萝卜、南荻笋切成粒状,参与鲍汁,白汤煨25秒钟,加调味料勾芡成鲍鱼馅。面粉250克,加亚麻籽油130克,和成油酥面,其他面粉加核桃油30克,水,和成水油面,将油酥面包入水油面用排酥方法制坯。取一块坯皮涂蛋液包入馅心,随后把另一张坯皮合上,把普及捏紧,成横酥鲍鱼生坯,入四分之一热油锅炸至酥层表露淡橙色就可以。
特点:色泽玫瑰紫红,口感酥软,味道鲜香。用鲍鱼切粒,配以任何副料制作而成的咸陷心,从而抓牢了菜的色调的价值,甲状腺素丰硕,别有天地,是一款有程度的菜的品性。
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(网编:大贺)

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