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原标题:小芒果食札,乌龙面有何品牌值得回购

浏览次数:64 时间:2019-11-30

原标题:热干面有哪些牌子值得回购?

热干面

热干面,在中国湖北省武汉市最为常见,每天早上一份热干面,是每个武汉人都会做的事情。随着现在湖北人在全国各地范围遍布越来越广,热干面也被人们传播到各个地区。那武汉热干面的由来是什么呢?下面跟着找历史网小编一起来看看吧

最近热干面成了新晋网红

文/芒果君爷爷

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这次我们找了几十个线上热干面品牌

热干面——芒果君奶奶制作

关于热干面的由来

挑选出以下13家

上世纪三十年代,黄陂人氏蔡明伟在汉口长堤街卖汤面。蔡的汤面生意甚好,食客云集排队等候,多有不耐久侯者缺乏品牌忠诚度,愤然离去。蔡为了加快出面速度而研发的新品蔴酱面。

热干面是武汉市颇具特色地早餐小吃。热干面原本是武汉地食品,在湖北很多地方都十分受欢迎,热干面在黄石地区早餐也俗称凉面。随着湖北人在其他省市地人口增多,武汉热干面也在许多地方都能见到,是诸多人喜欢地面食之一。

按照3个标准:值得购买/可买可不买/不推荐

超市购买的芝麻酱

20世纪30年代初期,汉口长堤街有个名叫李包的食贩,在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天,天气异常炎热,不少剩面未卖完,他怕面条发馊变质,便将剩面煮熟沥干,晾在案板上。一不小心,碰倒案上的油壶,麻油泼在面条上。李包见状,无可奈何,只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上,李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫,捞起沥干入碗,然后加上卖凉粉用的调料,弄得热气腾腾,香气四溢。人们争相购买,吃得津津有味。有人问他卖的是什么面,他脱口而出,说是"热干面"。从此他就专卖这种面,不仅人们竞相品尝,还有不少人向他拜师学艺。

告诉你哪些值得回购

我以为,汤面与热干面风格迥异,上述说法过于牵强。至于热干面之前世管它作甚,热干面好吃就是了。

蔡林记是一家经营热干面系列小吃为特色,近百年的老字号小吃面馆。其热干面,晶洁爽口,味道鲜美,深受广大市民的赞赏,享有武汉名小吃的美誉。现今,热干面已遍及江城,历久不衰,武汉人过早更是离不开这一种具特色的面食。

本评测持续更新中...

这种源于汉口的酱拌面,以蔡林记是为正宗。

蔡林记历史记载:1945年,家在汉口满春路口的蔡明伟夫妇打出“蔡林记”的招牌经营热干面。正如他们夫妇所期盼的那样,“蔡林记”因面好、味正,吃法独特而声名大噪。1955年夫妇俩将“蔡林记”迁至更加繁华的中山大道726— 728号,生意红火,每天卖出的400—500公斤热干面。70年代中后期至80年代计划经济年代,“蔡林记”步入发展高峰期,1天卖出1200公斤左右热干面已不是“稀奇事”。

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热干面之精髓为芝麻酱,瓶装酱品易购,但需改良。取几勺芝麻酱,用温水澥酱,水要逐步添加至芝麻酱可自由流滑止。

过了几年,有位姓蔡的在中山大道满春路口开设了一家热干面面馆,取财源茂盛之意,叫做"蔡林记",成为武汉市经营热干面的名店。后迁至汉口水塔对面的中山大道上,改名武汉热干面。

【小分队原创测评系列】

早年从军时休假回乡,途经汉口,总爱步行至中山大道蔡林记总店吃碗热干面。彼时,国营面馆真的是独有一家,别无分店,生意兴隆不得了。食客接踵而至,店内人声鼎沸,二个营业员飞快地售出纸片面牌,仍长队依然。得到面牌还须去窗口再次排队端面,唉,折腾个把钟头热干面才能落肚。

热干面既不同于凉面,又不同于汤面, 面条事先煮熟,拌油摊晾,吃时再放在沸水里烫热,加上调料,成品面道筋道,黄而油润,香而鲜美,诱人食欲。

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市场经济初期,我与太太去江西,那时交通极度不便,旅程必经武汉。转车停留之际,忆起昔日蔡林记的火爆,我推荐太太品食既美味又价廉的正宗热干面。夫妇再次来到蔡林记的总店,却见店铺大部租赁它用,留下逼窄方寸惨淡经营。真是高兴而来,失望而归啊。以后赴汉,也不专门寻觅蔡林记面馆,街头巷尾遇上谁家的热干面就吃那家,只觉得品质良莠不齐,有的干涩,也有滋润。店主多不是武汉土著,也不知是谁传授的技艺,加汤加汁胡乱改良。

吃热干面是有讲究的。首选做武汉热干面的店铺要规范,厨子要正宗;原料要地道;调料要上等;配菜要天然。此外,还可以根据各人的喜好,喜欢辣的可以加入辣椒红油,另外还有咸菜、萝卜干、酸豆角等供选用,加香菜也可以。在食用之前要乘热把面拌匀,芝麻酱全都糊在面上,似蚂蚁上树。这时再吃,就格外的香气扑鼻,味道好极了。吃热干面时最好是冲一碗蛋酒或者来一袋牛奶或者一杯豆浆,一边吃一边喝。只吃不喝,就觉得嘴巴干干的,也就吃不出热干面的极品味道了。

热干面要怎么选

佐料准备

做法如下,将晾凉的面条在开水里快速烫一下,沥干水后装入碗内,将调好酱料、配菜倒在面条上拌匀,一碗黄澄澄、香喷喷、热腾腾的热干面就做成了。清晨,芜杂如迷宫般的大街小巷,都弥漫着一股芝麻酱香味,勾起你的馋虫。排队买了,吃上一口,淡淡的芝麻香味,溢满口腔,爽脆的配菜,清新可口,面条根根劲道,爽口滑溜。这时,一种踏实的幸福感,就会如这股绵绵的鲜香味,流过心头。

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二零一二年,我与太太、女儿驱车至鄂北房县,酒店旁有一热干面馆,味道绝不逊于省城。可见热干面漫延之广。

热干面是武汉人过早的首选小吃,所以武汉人对它的感情,我们就不必再费言语。单讲从外地来过武汉的人,他们再次想起武汉,多半是因为想起了武汉的热干面。热干面对武汉人或者在武汉呆过一段时间的朋友来说,它不再仅是一种小吃,而是一种情怀,未食而乡情浓浓,食之则香气喷喷。

热干面是武汉人过早必备,最开始选热干面,我们是从武汉本地品牌入手。经过评测,发现好的热干面,产地却不局限于武汉,面条和酱料本身才是重点。

数年后,食品工业发展,热干面与鸭脖,几成武汉传统食品工业之先驱,量产热干面波及华夏,河南亦有规模宏大的热干面工厂。

热干面被广大武汉人所喜欢,几乎有摊点的地方就有热干面。最早形成正规店面,这就是蔡林记了,蔡林记经过百年洗练,其味道晶洁爽口,味道鲜美,深受广大市民的赞赏,享有武汉名小吃的美誉,不过这几年来步入下坡路,估计与无处不在的热干面摊点和自身没有好的发展之路有关。

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煮面

尽管美味,但是身处外地的朋友并无法享受到这份福气,因为它只能现做现吃。万达广场电影城和HAPPY后门之间的一家合记炸酱热干面既不同于凉面,又不同于汤面, 面条事先煮熟,拌油摊晾,吃时再放在沸水里烫热,加上调料,成品面道筋道,黄而油润,香而鲜美, 很经精抖,有种很爽口的辣味,是祖传秘方,诱人食欲。

个人判断一碗好的热干面,至少符合以下4条:

热干面挂面的出现,给乐于家庭厨艺者带来便利,几年来,我家若吃热干面,均由我太太忙活。

 

1.面条:以有嚼劲的碱面为佳。

原料制备不可忽略。萝卜干、酸豆角超市有售。也可网购更中意的品牌。打开包装,萝卜干等须重切末,必要时还需炒制一番。

2.酱料:一般是芝麻酱,目前市面上白芝麻酱居多,也会用到黑芝麻酱。

热干面之精髓为芝麻酱,瓶装酱品易购,但需改良。取几勺芝麻酱,用温水澥酱,水要逐步添加至芝麻酱可自由流滑止。麻油,葱花,酱油侯用。

3.配菜:多为酸豆角、萝卜干。

面条沥干

4.方便程度:区别在于需要煮或泡。

水烧沸,按量投入挂面,断生即起,切勿冗煮致面条软烂。

| 评测的13款热干面 |

用漏勺捞出面条甩干,传统方法和餐馆多是捞出后用油拌匀凉干,吃时再过沸水加热。家庭自食可省去此环节。

武汉本地老字号 -蔡林记

面条拌入预制小料,浇上芝麻酱拌匀即可。

36个国家都可以买到 -大汉口

是不是过于简单?

包装最讲究-面锦记

面条碱水味最明显 -楚祥记

干吃的热干面 -同碗福

自熟热干面线 -宏绿

加胡椒粉的热干面 -一碗好面

湿面面条-汉味馆

“泡面达人”评测过的热干面 -南街村

挂面之王的热干面 -陈克明

网红热干面 -李婆婆

鸭蛋味最浓的热干面 -想念

半路出家的热干面 -伊田

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13款热干面线上品牌

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我们从网上众多的热干面中挑选了名气较大的13款,进行测评。

① 武汉本地老字号

蔡林记黑鸭脖热干面

蔡林记在湖北开了90年,在当地蛮出名。这次专门试了他们家的新款。面条碱水味淡,麻酱闻起来挺香,吃起来黑鸭脖味盖过了芝麻酱味。萝卜干要另外购买。方便度2星,面条要煮。

【试吃心得】可买可不买

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品名:蔡林记热干面(黑鸭脖味)

预估价格:25.8元/盒

② 36个国家都可以买到

大汉口武汉热干面

湖北人都知道的大汉口,在36个国家都能买到。酱料偏咸一些,没芝麻酱味。搭配的脱水胡萝卜,也没有酸豆角萝卜干的配料包。方便度4星,直接冲泡。

【试吃心得】可买可不买

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品名:大汉口武汉热干面

预估价格:6元/盒

③ 包装最讲究

面锦记武汉热干面

这个品牌比较新,包装也是精心设计的文艺风。面条细,但够筋道,芝麻酱味道很香,吃起来不齁,辣油也恰到好处。酱菜包偏甜,加有瓜子仁、豌豆和芝麻。方便度2星,需要自煮。

【试吃心得】值得购买

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品名:面锦记武汉热干面

预估价格:26.9元/盒

④ 面条碱水味最明显

楚祥记武汉热干面

楚祥记在武汉当地有许多的连锁店,面条有碱水味,但是酱的味道逊色了一些。酸豆角和萝卜干的口味一般。方便度2星,面条要煮10分钟左右。

【试吃心得】可买可不买

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楚祥记热干面

预估价格:12.9元/包

⑤ 干吃的热干面

同德福干脆热干面

热干面口味的干脆面,不用过水,直接干吃,吃起来没有什么味道。没有配料包。方便度5星,直接吃。

【试吃心得】不推荐

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品名:同碗福武汉热干面

预估价格:0.65元/包

⑥ 自熟热干面线

宏绿自热武汉热干面

适合出行,还准备了塑料袋和泡面用的水,面条用的是闽南的面线。偏辣,口味和配菜都比较一般。方便度4星,可以直接泡。

【试吃心得】不推荐

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品名:宏绿自热武汉热干面

价格:19.8元/包

⑦ 加胡椒粉的热干面

一碗好面武汉热干面

面条有碱水味,带嚼劲,芝麻酱味道浓郁,一定要拌匀。虽加了胡椒粉,但吃不太出来。他们家只能网购。缺点是萝卜干不够脆。方便度3星,面条不需要煮太长时间。

【试吃心得】值得购买

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品名:一碗好面

预估价格:10元/包

⑧ 湿面面条

汉味馆热干面

据网上说,是最好吃的武汉热干面。酸豆角萝卜干微甜,但是味道还不错,给的料很足。方便度3星,面条用的是真空包装的湿面,对其他需要煮10分钟的面来说,相对比较方便,也带有碱味。

【试吃心得】值得购买

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品名:汉味馆

预估价格:15元/包

⑨ “泡面达人”评测

南街村武汉热干面

泡面达人Hans Lienesch在2016年评测过,面条用的是湿面,稍煮1分钟就可以了,拌料用的是榨菜丝,酱料里面加有醋。吃起来只能尝到酸酸的味道。方便度4星,可直接泡。

【试吃心得】可买可不买

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品名:南街村武汉热干面

预告价格:6元/盒

⑩ 挂面之王的热干面

陈克明香辣热干面

他家的挂面常能见到,创始人也被称为挂面之王,用的是真空包装的湿面,没有配菜,酱的口味和口感都不理想。方便度4星,直接冲泡。

【试吃心得】不推荐

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品名:陈克明香辣热干面

预估价格:7元/包

⑪ 网红热干面

李婆婆武汉热干面

小红书上的网红款推荐,面条煮起来有碱味。酱料闻起来很香,吃起来却没有麻酱的味道,辣味偏重了。配菜偏甜,方便度2星,面条要煮。

【试吃心得】可买可不买

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品名:李婆婆武汉热干面

预估价格:13.9元/包

⑫ 鸭蛋味的热干面

想念牌武汉热干面

面条吃起来带有鸭蛋的味道,面条有点细,口味偏辣,芝麻酱的味道不够,配菜中规中矩。方便度2星,需要自煮。

【试吃心得】值得购买

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品名:想念热干面

预估价格:12.8元/包

⑬ 半路出家的热干面

伊田面馆麻酱味热干面

这个牌子之前主要做车仔面,最近也出了热干面的单品。面条还是车仔面,酱料拌过之后能闻到榨菜的味道。没有配料包。方便度3星,面条煮1分钟。

【试吃心得】不推荐

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品名:伊田面馆麻酱味热干面

预估价格:6.5元/包

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哪些值得买

最后的巅峰对决

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吃完了13种热干面,最后我们决定在值得购买的牌子里进行不记名盲测巅峰对决。

口味榜前4名

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在盲投中,【一碗好面】凭综合实力获得第1名其次【汉味馆】【面锦记】【想念】票数相当(每个人心中都有属于自己的那碗热干面,我们的结论仅代表个人口味,供大家参考)。

最适合懒人

如果只论方便度,【干脆热干面】凭开袋直接吃获得第1名觉得方便的还有【宏绿】【大汉口】【南街村】。

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关于热干面的小Tips

怎样煮好一碗面

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热干面怎么煮也是影响到它口感成败的关键。一般来说,建议煮面的时候要随时监控试吃,水里要撒盐和加油,防止粘锅,煮到轻轻一夹就断的程度即可。

热干面搭配什么

丨面窝x热干面丨

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总觉得热干面没了面窝像少了点什么,搭配上了就感觉“这个早过的蛮得实”。

丨蛋酒x热干面丨

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热干面和蛋花米酒也是最常见的搭配。在当地常会听见老板和客人的对话“来过早啊!”“嗯。下碗热干面,再要杯蛋酒。”“好嘞!”

丨豆浆x热干面丨

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在武汉,最亮丽的风景线莫过于过早的人,早上起来会看见大马路上人手拿着热干面和豆浆边走边吃。

丨莲藕汤x热干面丨

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大汉口出了一款自热款的莲藕排骨汤,8分钟自热,但味道怪怪的。

丨New:锅盔x热干面丨

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这是我自创的新吃法,搭配锅盔一起吃,刚出炉的锅盔脆脆的搭配热干面,就是吃完会有点...干。

吃出仪式感

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人生嘛,总要给生活加点料,这不,吃面也要有仪式感,面窝、圣女果点缀, 芝麻酱在盘子上随意添一笔,感觉可以拿去卖了。

吃完!

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1.还有很多其他牌子的热干面,欢迎给我们推荐,下次再把他们都吃一遍;

2.有些热干面的保质期较短,最好不要买多;

3.以上品牌基本都可以在某宝搜索买到;

4.当然买的方便装热干面只能解馋,跟在本地吃到的味道还是会有些区别。

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